炒栗子时为什么要放沙子一块炒
炒栗子时要放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。
栗子因为其外形，会导致在炒的过程中不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透，利用沙子加热后容易散热的原理，让栗子的每个地方都受热均匀，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。
栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热；另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
扩展资料：
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。
他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”
据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
路边经常有人卖炒栗子,为什么要和石子一起炒,有何科学依据
一个涉及多种热传递模式的复杂过程，如对流和传导。来自火焰的热量将炒锅加热到数百摄氏度。栗子的外壳附着在炒锅上，由于外壳的导热性非常小，内外温差很大，坚果在短时间内不会成熟。但是栗子的外壳很薄，加热很快。因此，外壳往往被烧焦，而果仁仍未成熟。这不仅可以保持食材的原汁原味，还可以锁住食材的原始香气。
也就是说，糖炒栗子时加入的小石子因为热量大，传热快，作为传热介质，可以提供和保持栗子质地酥脆所需的温度，使栗子中的水分在最短的时间内得到均匀分布，达到浓缩栗子鲜味的效果。换句话说，加入小石子的栗子会使其更甜、更香、更有味道。栗子的烘烤过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导的复杂过程。首先，高温火焰将热量传递给炒锅。
然后经过炒锅与石头、石头与栗子壳、壳与坚果之间的热传导过程，栗子仁被逐渐加热炒熟。事实上，由于每个阶段的热量损失较大，栗子最终吸收的热量只是燃烧释放的总热量的一小部分。因为铁的比热容（提高一定温度所吸收的热量）很小，所以铁锅本身吸收的热量也很小，传热很快；相反，栗子壳的比热容大，导热性小。因此，大部分的热量被外壳吸收，只有少量的热量被转移到外壳内部，用于加热坚果。
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板栗为什么要用沙子炒
不知道你们有没有在大街小巷，或者小吃街遇到过卖糖炒板栗的店铺。糖炒板栗经常是在一个大铁锅里，把板栗和沙子或者石子儿混在一起翻滚，香飘十里，隔十万8000米都能闻到。
用沙子炒板栗有两个好处，第一个好处是可以让板栗更容易熟。炒板栗一般要用大铁锅。铁锅有一个特点，那就是受热速度很快，传热速度也很快。所以，炒板栗的时候，铁锅很快就会变热。
可是，如果把板栗直接倒进铁锅翻炒，会出现这么一个情况：栗子外壳先受热，而分离内部的仁儿却没有足够受热，这会让炒出来的栗子外面很糊，里面很生，吃着很像二不像。往铁锅里放入沙子一起炒。那就可以了！
首先，火苗的热量会通过铁锅先一点点传递给沙子。接下来这一步很关键了，在炒的过程中还必须不停地翻动沙子。为什么呢？
这是因为沙子的颗粒小，通过不断搅动，可以让栗子壳在各个方向均匀受热，还可以让沙子和栗子壳充分接触，提高传热效率。这就像是用沙子给每颗栗子穿上了一层能导热的衣服，不断给栗子送去热量。这么一来，翻炒一段时间后，每颗栗子从内到外就完全熟透了。
除了让栗子更容易熟透之外，用沙子炒栗子还有第二个好处，那就是，煮熟的栗子很容易因为受热而膨胀，一膨胀外壳就容易爆裂，（板栗版爆米花，十五块钱一杯嘞！）有沙子的包裹和遮挡会更安全。
现在你知道板栗为什么要混着沙子炒了吧？糖炒栗子虽然很好吃，但外壳有点难剥开，你有什么好办法吗？欢迎在留言区告诉我答案。你们也可以去买点，吃点，挺好吃！拜拜！
糖炒栗子的锅里为什么要放小石头
糖炒栗子的锅里要放小石头，主要是用来调整温度，能让栗子均匀受热并且色泽看起来非常漂亮。
栗子是壳斗科栗属的种仁，别名：板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味归经：性温，味甘平；入脾、胃、肾经。
栗子中含有大量的淀粉，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。
栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“肾之果”的美名。
栗子果实主要是由两大部分组成的，一是栗子壳，主要成分是纤维素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。
栗子在锅里翻炒的时候，因为栗子皮是在最外面的一层，它也比较薄，它可以直接接触到锅里热量，会随着锅里的热量而迅速的升温，从而由湿变干，继续加热的话，会由干变变焦，甚至会变黑。
可是，这个时候，虽然栗子皮已经变得发黑发焦，可是，由于热量传递的问题，由于栗子仁的结构成分，栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤，尚未成熟。
这样直接用栗子去炒出来的栗子，栗子表皮已经焦黑，可是，栗子还是未熟的。
如果在炒栗子的时候，在锅里加上小石子，和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。
小石头的受热比较慢，而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时，栗子皮吸收了热量，却又因为被小石头包裹住，小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉，让栗子皮不会受热过快，却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候，又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下，就会加速成熟的速度。所以，表皮就不会因为受热过高而变焦，栗子仁也不会因为热量过低而不熟。
糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。